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真空包裝機(jī)的保鮮原理

發(fā)表時(shí)間：2019-03-28 訪問量：

　　真空包裝機(jī)中重要的其中一個(gè)環(huán)節(jié)就是除氧

。真空包裝的主要作用是除氧

，以有利于防止食品變質(zhì)

，其原理也比較簡(jiǎn)單

，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成的，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)原理

，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”

。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)

，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0％

，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖

。（注：利用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合

，如冷藏

、速凍、脫水

、高溫殺菌

、輻照滅菌、微波殺菌

、鹽腌制等

。）

　　真空包裝機(jī)的真空除氧除了能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化

，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸

，受氧的作用而氧化，使食品變味

、變質(zhì)

。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用

，使顏色變暗

。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)

，保持其色

、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度

，也是同樣的效果。

　　充氣真空包裝機(jī)：

　　真空包裝機(jī)中重要的另一環(huán)節(jié)是充氣

。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外

，主要還有抗壓、阻氣

、保鮮等作用

，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香

、味

、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外

，有許多食品不宜采用真空包裝

，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品

、易結(jié)塊食品

、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等

。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后

，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形

，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢

。

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?div id="d48novz" class="flower left">

、氧氣等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體

。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用

，使袋內(nèi)保持正壓

，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用

。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?div id="4qifd00" class="flower right">

，形成酸性較弱的碳酸

，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性

。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖

，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩

，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色

。

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2022/07/13

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